桑葚红简介：

【英文名称】Mulberry Fruit Extract
【来源】由桑属植物（morus alba）的成熟果穗经整理，压榨，过滤。滤渣经溶剂提取后过
滤，合并滤液及滤渣提取液，经精制，浓缩而得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥
则得粉状产品。
【质量标准】

1、主要成分：花青素 25% 
2、使用部分: 果实
3、色泽：紫红色或红色粉末

【包装】内用双层塑料袋，外用铝箔袋或纸板桶（25公斤/桶）。
【保存】置于阴凉干燥、避光，避高温处。 
【保质期】两年

主要用于食品的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。日落黄可用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为0.1g/kg；风味酸乳饮料，大使用量为0.05g/kg；糖果色衣，大使用量为0.165g/kg；冰淇淋，使用量为0.0887g/kg。红绿丝的使用量可加倍；果味粉着色 剂加入量按稀释倍数的50%加入。性状：橙红色粉末或颗粒。溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂。溶于丙二醇，几乎不溶于乙醇，遇浓硫酸呈红光橙色，稀释后呈黄色。 

添加物对色素稳定性的影响

在桑葚色素溶液中，分别加入一定量的淀粉、食盐、食糖等不同的常用食品添加物，测定和观察色素溶液的吸光度和色泽变化。
　　普通食品添加物对色素的色泽影响不大。添加柠檬酸吸光度增大，颜色逐渐加深，由原来的浅红色变成紫红色，说明酸性添加物能使色素颜色加深，有增色作用。

不同光照条件下桑葚红色素的稳定性

在经历72h后，无光照时桑葚红色素的吸光度的降低比率为17%而有光照时则为74%室外光照为85%。通过目视观察，室内光照和室外自然光下色素溶液的颜色随着时间的延长逐渐变浅直至变成淡黄色，说明有光照对桑葚红色素的稳定性影响较大，在加工贮存时应将桑葚红色素避光保存。

桑葚色素对紫外线的耐光性不稳定，日光直接照射对色素的降解有促进作用。而室内放置1月以上，吸光度只减少0.05%。

不同pH条件下桑葚红色素的稳定性

桑葚红色素在加工时应保持较低pH,桑葚红色素保持鲜艳色泽的时间能更持久。

不同温度条件下桑葚红色素的稳定性

桑葚红色素在4°C保温72h桑葚红色素的损失率为3%,随着温度由20°C升高到60°C，72h后其损失率由13%增大到。尤其在100°C时保温24h后损失率即达到了97%，***终损失率为，颜色也由玫瑰红色褪色成黄色。由此可见温度越高，桑葚红色素的稳定性也越低，因此，桑葚红色素应在低温条件下加工贮存。