咖啡香精简介：

咖啡粉末香精

 【用    量  】：在国标GB2760规定使用原则下，按生产所需添加饮料中。

 【使用方法】：按生产工艺要求，把香精加入产品中。

 【贮存方法】：常温避光，放置阴凉通风干燥处，开封后请密封及尽快使用 

 【保 质 期 】：12个月                

 【香气描述】：浓郁的天然咖啡香气及口感，固体咖啡饮料必备                                   

 【用      途】：食品香精中用于固体饮料、保健品、糖果、糕点等产品

咖啡为世界三大饮品之一，原产地在埃塞俄比亚，现在热带和近赤道的一些地区都有栽培，巴西为世界的生产国与出口国。咖啡的品种繁多，人们熟悉的具有代表性的品种有哥伦比亚、巴西、蓝山、墨西哥、摩卡咖啡等，各地出品的均有其独特之处，一般以色、香、味、酸度、酒味浓淡作为区分指标，优良与否在于色、香、味之分配均衡，并能够彰显某方面的特色，牙买加的蓝山咖啡是公认的世界上的咖啡。

根据香韵进行分析如下：

（1）烘焙香：未经烘焙过的咖啡豆是没有香气的，经烘焙后才产生浓郁的特有的焦苦味。主要可参考用的香原料有糠硫醇、2，6一二甲基毗嗦、2，5一二甲基毗嗦、2，3，5一三甲基毗嗓、四甲基毗嗓等。糠基硫醇又称咖啡硫醇，是具有高冲击性的香料。其香气阂值为0.005ppb，有极强的穿透扩散力。将其稀释到0.01-0.5ppb时，就会散发焙烤咖啡的香气，而在1-10ppb时，可嗅出夹杂有硫化物的气息。

（2）焦糖香：吠喃类、麦芽酚、甲基环戊烯醇酮稍用的多点。

（3）酸香：适量的酸味让咖啡香气更丰富完美，在咖啡调配中可稍加乙酸、丙酸、丁酸、巴豆酸等。

（4）酒香：少量的酒香赋予咖啡醇厚的感觉，因此可加人适量的醇类，比如戊醇、己醇、丙醇等。

香精调配在每一路香韵的原料选择中要考虑到头、体、底香三段香气的衔接，并使之紧密相联、散发自然，同时注重香精产生味觉的效果。

各种品种的咖啡在各香气的分配上也各有特色：

（1）哥伦比亚咖啡具有甘甜的香味，而且风味很好，具有独特的酸味，略带酒味；

（2）摩卡咖啡(也门)具有独特的香味及柔和的酸味，浓度适中，香气浓郁，香滑如凝脂，余味有巧克力味。可称为咖啡中的女王；

（3）巴西咖啡具有较淡的香味与浓度，有适度的酸味和若干的苦味；

（4）蓝山咖啡酸、甜、苦三味及香味都很好，稍带水果味，酸度近乎完美。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。

 2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

 3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。

 4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

 5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。

 6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。

 7：保健品、药用辅料、中间体、提取物。