面制品增筋剂简介：

采用本品制作的方便凉皮(相对洁白)、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮、卷馍等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对)，不易断裂、防止脱水老化变硬、提高出品率。 

★  限量：≤8g/kg（以干米面计算）。方便凉皮、酿皮、非发酵面皮、非发酵自熟面皮等参考用量：1.5-2g/kg (以干面粉计算)。 

★使用方法：

1.将本品用20倍常温水搅拌溶解，静止2小时后加入制作好的面浆中。

2. 将本品用温热水溶解后加入和面水中。 

★温馨提示：

1.本品含有食用碱(碳酸钠)，色泽洁白是相对其他食品添加剂而言，也会有食品轻微发黄现象。如果当地凉皮是黄色的，可以采用筋力源A型。

2.本品不适用于直接用淀粉加工制作凉皮(实际为粉皮或拉皮)。

3.采用淀粉和面粉混合制作凉皮时(免洗面筋法)，本品仅作试用品，可能达不到理想效果！

4.按照GB2760规定：可以用于凉皮、酿皮等方便湿面制品的防腐剂就是乳酸链球

面制品增筋剂：

主要成分是：由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成。主要成份均为天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋剂破坏面粉的营养，甚至有致癌作用，在国外被限制。

作用：

1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S),促进面筯网络结构形成。

2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。

3、减少断条率、增加筯力