玉米黄简介：

主要成分：玉米黄质

拉丁文名：Calendula officinalis

产品外观：黄色粉末

提取部位：鲜花

提取溶剂：乙醇

分 子 式：C40H56O2

分 子 量：568.85

熔   点：183-185

检测方法：采用色谱纯甲醇溶解，超声装置辅助高效液相色谱仪进行检测，玉米黄质在100度条件下加热4小时，吸光值基本不变，在市内存放50天后，吸光值下降6左右，但日光直射下10天着色剂吸光值下降90。该产品随所在体系PH值的增加，吸收值向长波方向移动。玉米黄质可用于饮料/果冻/奶油/糕点的着色。

着色功能

玉米黄素分子显示其2个六元碳环上有1个含氧基团，这使得其化学结构具有较大的稳定性，在被肠道吸收后不能转化为 Va，使它在人体吸收后仍能保持其原来的颜色和分子结构，具有较强的着色能力  。在家禽工业中， 玉米黄色素作为一种经济高效的着色剂受到生产者的青睐  。玉米黄素在用作饲料添加剂时，可有效地改善动物的营养状况以及蛋黄和家禽的肉及皮肤色泽。在肉禽体内，玉米黄素沉积于卵黄中，使其呈黄色，提高了蛋的品质，并增加其营养价值。在食品工业中，玉米黄素还可以作为一种天然着色剂为食品增加具有诱人食欲的色泽。

抗氧化作用

氧化损伤是由于抗氧化保护和自由基代谢不平衡所引起的，可以导致很多疾病，如心血管、癌症、衰老、炎症反应、白内障及一系列神经系统疾病   。随着研究的不断进行，人们发现，大多数类胡萝卜素都具有抗氧化能力。类胡萝卜素分子的化学结构与它们的抗氧化活性有着密切的关系，氧化活性的大小取决于其分子结构中共轭双键的数目和尾端基团的结构。其中玉米黄色素具有较强的抗氧化能力。在体内，玉米黄色素虽然不能转化为Va，不具有Va活性，但却是人体可利用的重要的强抗氧化剂，可通过淬灭单线态氧清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞，以降低某些疾病发生的危险。卢艳杰等对玉米黄色素的抗氧化能力进行了测定，并与抗氧化剂BHT在抗氧化能力上进行比较，结果显示在氧化的40 min内，玉米黄素的抗氧化能力强于BHT。