聚甘油脂肪酸酯简介；

其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。

1、乳酸、豆乳饮料

三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，能显著提高稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感， 延长保质期 。

2、冰淇淋

三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 %～0.3% 。

3、面包、蛋糕西点、饼干

4、奶糖、巧克力、油脂

5、肉类制品

添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制 品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯，可提高其弹性， 使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品表面形成一层密封保护薄膜， 延缓肉制品失水、干耗变质，也可防止微生物引起腐败，同时不影响肉制品食用效果。

6、其它

聚甘油酯可作食品着色剂，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性； 也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产，改善其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感， 提高口感风味；还可作水果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。

日化工业

1、洗涤剂

聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非离子表面活性剂，但优于蔗糖酯。市场出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗涤剂，洗后残留中性洗涤剂在安全性方面存在问题； 而由聚甘油酯组成洗涤剂，洗后即使有残留，对人体也安全。如亲水性十聚甘油单月桂酸酯和十聚甘油单豆蔻酸酯，由于其无毒且不刺激皮肤与粘膜，所以最适于作餐具、蔬菜和瓜果洗涤剂，比一般合成洗涤剂安全。用洗皿实验法得到去污力试验结果显示，十聚甘油单豆蔻酸酯具有良好去污力。聚甘油酯类洗涤剂诸多性能尚在研究和开发中，三菱化学株式会社开发用于洗涤剂聚甘油脂肪酸酯和含有该物质洗涤剂，该类洗涤剂中包含不少于2 %重量聚甘油酯， 具有高度安全性和较强去污力，并能在5℃下保持透明一周或更长。

2、

化妆品

聚甘油酯可用于各种化妆品、如洗面奶、香皂、浴液、洗发香波、口红等，刺激性小、安全性高，它可作为W/O型或O/W 型乳化剂 增溶剂、稳定剂、保湿剂、分散剂等， 能显著提高产品质量。

PGFE为主的复合乳化稳定剂（各种植物蛋白饮料、乳制品、人造奶油、植物奶油、花生酱、芝麻酱、冰淇淋、生酱、芝麻酱、冰淇淋、果饮、肉制品、咖啡奶、可可奶、豆奶等）