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蔗糖酶广泛存在于植物界、酵母、菌体内酶细胞膜及动物消化液等中。 中文名 转化酶 英文名 Invertase CAS登录号 EINECS登录号 CAS登录号:中文名称:转化酶蔗糖酶溶液(酵母)；蔗糖酶 英文名称:Invertase 英文别名:SucraseSaccharase 学名：β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC3.2.1.26） EINECS登录号:性质： 转化酶()的性状： 1.本品为淡黄色至褐色粉末，可溶于水，不溶于乙醇，有较强吸湿性。也可是淡黄色微黏稠液体。主要作用为使蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖）。同时改变其旋光性。 2.由酵母制成的蔗糖酶，在水解蔗糖时主要在果糖端切割，得β－呋喃果糖苷；由曲酶生产者：则在葡萄糖端切割，得α－葡糖苷。最适宜的作用pH值为4.24.5，最适温度60。在pH值3.0、温度40以下，或pH值5.0、40温度以下，或pH7.0、温度45以下十分稳定。50的蔗糖液加入蔗糖酶12g，在50左右下保持1224h，转化即可结束。80以上时活性很弱。 产品应用： 转化酶()的用途： 本品为酶制剂。主要使蔗糖分解成转化糖，从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液，用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、各种糖果