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双乙酰酒石酸单双甘油酯

中文名：双乙酰酒石酸单双甘油酯

外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

简    称：DATEM

性状：常温下为乳白色至黄色粉末状固体。本品为阴离子型乳化剂，HLB值8-12。

质量标准：GB

产品特性：

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

1、酵母发酵面包和烘焙用起酥油，能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度；增大面包、馒头体积、改善组织结构。

2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。

4、用于黄油和浓缩黄油，防止油脂析出，提高稳定性。

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。