烟酰胺简介：

中文名称：烟酰胺

中文别名：维生素B3

英文名称：Nicotinamide

英文别名：3-Pyridinecarboxamide

CAS号：98-92-0

MDL号：MFCD00006395

EINECS号：202-713-4

RTECS号：

BRN号：383619

PubChem号：24897740

分子式：C6H6N2O

分子量：122.12500

烟酰胺（nicotinamide；niacinamide）又称尼克酰胺，是烟酸的酰胺化合物。
  为白色的结晶性粉末；无臭或几乎无臭，味苦；略有引湿性。
在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解，。

烟酰胺性状

烟酰胺为白色的结晶性粉末；无臭或几乎无臭，味苦；略有引湿性。

烟酰胺在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解。

应用领域：

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。