酪蛋白酸钠简介：

中文名称 酪蛋白酸钠   

 CAS NO.  

 中文别名 酪朊酸钠   

 酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。

 白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。 

 1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。   

 2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

 3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。   

 4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。

 5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%；在奶油乳饮料中用量为0.2%一0．39%。

 6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

 【产品质量指标】

 按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：

蛋白质(以干基计)

≥90．0%

脂肪

≤2．0%

乳糖

≤1．0%

灰分

≤6．0%

水分

pH值

6．0—7．5(取自GB10797—89)

含氮(N=14．01)

14．5%～15．8%

干燥减

≤15%

灼烧残渣

≤6%

≤1．5%

重金属(以Pb计)

≤0．002%

砷(以AS2O3计)

≤0．0002%

 【产品添加量】

使用产品

用量(%)

 效 用

果汁饮料

0.1-0.3

增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋

多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食

0.1-0.2

结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

烘焙食品

0.5-1.5

果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体

甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料

0.01-0.3

悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味

0.1-0.3 

利于成型、防止析水 

方便面

0.2-0.3

增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠

利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头

便于调料、使汤冻化

干酪

0.2-0.5

加速凝孔、防脱水收缩

化妆

0.2-1.0

定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

牙膏

0.4-0.6

易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

宠物罐头

使碎肉易于凝固成型

鱼虾饲料

0.5-2.0

粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料

石油业

0.2-0.4

具有良好的流变形，是优质的钻井泥浆稳定剂

农药

适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性

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