酪蛋白酸钙简介：

【产品性状】

白色至淡黄色粉末，有特殊滋味。
相对分子质量约为3000的一种含钙多肽，其中富含磷酸丝氨酸和磷酸多肽等。
一般含蛋白质(由测定氮量所得)约85%，多肽含量约12 %，总氮12%以上，水分8%以下。
易溶于水(20%完全溶解)。

【产品简介】

酪蛋白钙又称酪朊酸钙。

虽然牛乳酪蛋白中 存在有少量酪蛋白钙，但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，经脱水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后，加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和，再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。
呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。
可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂。

酪蛋白钙检测标准:FCC (1996)
项目（Project） 标准（Standard）
蛋白质，（以干基计）％≥80
游离氨基酸，% ≤10
肽分子量 Da ≤10000
钙， ％ ≥1.0
乳糖，％ ≤0.5
脂肪，％ ≤1.8
灰分，％ ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分，％ ≤6.0
重金属（以Pb计）mg/kg ≤20
砷 (以As计) mg/kg ≤2
菌落总数，cfu/g ≤30000
大肠菌群，MPN/100g ≤40

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。