食品级海藻糖 海藻糖牛轧糖原料 含量99 保湿剂 海藻糖

产品名称：海藻糖

甜度：相当于蔗糖的45

溶解性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，

海藻糖应用于食品，饮料、巧克力、糖果、烘烤制品和速冻食品。

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
是一种安全、可靠的天然糖类。

海藻糖对生物体具有保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。
这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为酶和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔点：结晶:海藻糖于130失水；无水海藻糖210.5。

（3）溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

（4）甜度：相当于蔗糖的45，是一种甜味柔和的优质糖质。
其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。

（5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙 。
海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。
低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。
此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

（6）高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中 的玻璃化转变温度，高达115，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。

（7）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30以上有吸湿性。
这一性质使其既具有低吸湿性。
又具有高保湿性功能。

（8）耐热、耐酸性：于100加热24h海藻糖仍可保存99以上。
这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性，是天然二糖中稳定的分子。

（9）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。
和甘氨酸于100反应90min不呈色，和聚蛋白胨120反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等。

海藻糖在食品工业中的应用

      与其它糖类一样，海藻糖可应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

烘烤制品类

它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。

同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。
它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。
在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。

糖果类

海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。

海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。
由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不 影响产品品质。

滚海藻糖衣性能极好。
海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层复盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

能量产品类

海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量。

功克力糖果类

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。
在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。
特级海藻糖可和多 合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多 的冷却效应降到 。

水果类

在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种较好的甜味调节剂。
在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。

另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。

速冻品类

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。
可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。

饮 料

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可提高产品风味。
在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味更佳。

海鲜

海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面 抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜 性质也提高了海鲜的口感质量