海藻酸钠

性状 呈白色或淡黄色粉末，无臭、无味，有吸潮性，相对密度1.59，堆积密度87.39kg/m3，湿含量13%，灰分23%，致黑温度150℃，炭化温度340℃(460℃)，灰化温度480℃，燃烧热10.46J/g，不溶于乙醇、乙醚或氯Chemicalbook仿等。
溶于热水及冷水，1%水溶液pH值为6～8，可形成粘稠胶体溶液，且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。
不溶于pH小于3的稀酸。
当pH为6～9时，其黏度稳定，加热至80℃以上其黏度下降。

3.日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.10.4。
制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.10.7。
因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。

美国用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.10.5。

在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

可制成薄膜，用于糖果防粘包装。

在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。

用途五：藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。
它与淀粉、纤维素等的不同之处

亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。

形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。

具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。

在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。
这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。