异麦芽酮糖简介：

旋光度

α20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20溶液在pH2.0时100加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20时为38.4，40时为78.2，60为133.7，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致龋齿。

异麦芽酮糖（Isomaltulose (Palatinose®)

别名 帕拉金糖、异构蔗糖

分子式：C12H22O11H2O

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种 糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。

异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如较新发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有的 和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。

1异麦芽酮糖的 和吸收

异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。

因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖， 后分解成葡萄糖和果糖直接吸收 

中。

四、应用

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

五、使用方法

1.本品系将蔗糖的双糖键从（12

）转变为（ 16），亦将非 还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的 52。不易产生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3.应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统 。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。

毒性本品 存在于蜂蜜、甘蔗中。